Pumpan

T

ävlingsframgång för Hotell- och restaurangprogrammet på Almås

Pumpan / Öland

Vi tränade fyra gånger med vår meny inför tävlingen:

Förrätt Minutrökt kycklinglevermousse toppad med knaperstekt baconsmulor. Serveras med rostad pumpacrème, sockersaltade tomater samt champinjoner från Björketorp

Varmrätt Plockade lammlägg med rotfrukter från Tuacultura serveras med sötsur dillsås samt matkornsrolls med färska örter och pumpakärnor

Dessert Smörstekta äpplen med karamell smaksatt med rosmarin och lingon. Serveras med hemmagjord citronglass

I tävlingen fick vi tre timmar att tillaga hela denna meny med snyggt upplägg och ljuva dofter samt hissnande smaker. Tävlingens uppgift var att med lokala produkter tänka höst och nyskördat med så stor vikt som möjligt på klimatsmart produktion.
I tävlingen fanns det fem kocklag (Borås, Åre, Mjölby, Lidköping och Malmö). Varje lag skulle även samarbeta med varsitt serveringstävlingen då vi från Almås fick jobba med ett lag från Kalmar. Vårt bidrag från Almås och Sjuhärad kom på en andra plats.
Mjölby var det vinnande laget i kocktävlingen
Lund var det vinnande laget i serveringstävlingen

http://www.bt.se/nyheter/boras/tre-kockar-med-smak-for-seger%282127331%29.gm